Alergia al salmón

¿Qué es la alergia al salmón?

La alergia al salmón es una forma de alergia al pescado. El alérgeno más importante es la parvalbúmina, Sal s 1, una proteína de los músculos del pescado que se parece a la parvalbúmina de otros peces. Por eso, la mayoría de las personas con alergia al salmón reaccionan también al bacalao y a otros pescados.

Los salmónidos contienen además otros alérgenos, y algunas personas reaccionan más claramente al salmón y la trucha que al pescado blanco. Analizar tanto el bacalao como el salmón da una imagen más clara de qué pescados pueden ser el problema.

Síntomas

• Picor e hinchazón en la boca
• Urticaria y enrojecimiento
• Vómitos y dolor de barriga
• Dificultad para respirar y, en casos raros, anafilaxia

Dónde hay salmón

El salmón está en el sushi, el salmón ahumado y marinado, las albóndigas de pescado, los platos de pasta y las ensaladas, y puede aparecer en caldos de pescado y en preparados de pescado picado. Las huevas de salmón también pueden causar reacciones, pero las huevas y la carne del pescado contienen en parte alérgenos distintos.

Cómo hacerte la prueba

El salmón (código de alérgeno f41) está incluido en Alergia a pescado y marisco, junto con el bacalao y la gamba. La prueba muestra si tienes anticuerpos IgE contra el salmón.

Preguntas frecuentes

¿Puedo comer salmón si tengo alergia al bacalao?

Por lo general no, porque la parvalbúmina de los distintos pescados se parece. Algunas personas toleran ciertos pescados, pero debe estudiarlo un médico antes de que lo pruebes.

¿La alergia es menor si el salmón está ahumado o marinado?

No. La parvalbúmina resiste tanto el calor como otros métodos de preparación, así que el alérgeno sigue presente en el salmón ahumado, marinado y cocido.