Allergie au saumon

Qu’est-ce que l’allergie au saumon ?

L’allergie au saumon est une forme d’allergie au poisson. Le principal allergène est la parvalbumine, Sal s 1, une protéine des muscles du poisson qui ressemble à la parvalbumine des autres poissons. C’est pourquoi la plupart des personnes allergiques au saumon réagissent aussi au cabillaud et à d’autres poissons.

Les salmonidés contiennent aussi d’autres allergènes, et certaines personnes réagissent plus nettement au saumon et à la truite qu’aux poissons blancs. Tester à la fois le cabillaud et le saumon permet de mieux savoir quels poissons peuvent poser problème.

Symptômes

• Démangeaisons et gonflement dans la bouche
• Urticaire et rougeurs
• Vomissements et maux de ventre
• Difficultés à respirer et, dans de rares cas, anaphylaxie

Où trouve-t-on du saumon ?

Le saumon se trouve dans les sushis, le saumon fumé et le gravlax, les rillettes de saumon, les plats de pâtes et les salades, et il peut être présent dans les bouillons et les farces de poisson. Les œufs de saumon peuvent aussi provoquer des réactions, mais les œufs et la chair de poisson contiennent en partie des allergènes différents.

Comment se faire tester

Le saumon (code allergène f41) fait partie du test Allergie aux poissons et crustacés, avec le cabillaud et la crevette. Le test indique si vous avez des anticorps IgE contre le saumon.

Questions fréquentes

Puis-je manger du saumon si je suis allergique au cabillaud ?

Le plus souvent non, car la parvalbumine des différents poissons se ressemble. Certaines personnes tolèrent certains poissons, mais cela doit être évalué avec votre médecin avant d’essayer.

L’allergie est-elle moins forte si le saumon est fumé ou mariné ?

Non. La parvalbumine résiste à la chaleur et aux autres modes de préparation : l’allergène reste présent dans le saumon fumé, mariné ou cuit.