Allergie aux fruits de mer

Qu’est-ce que l’allergie aux fruits de mer ?

En cas d’allergie aux fruits de mer, le système immunitaire réagit aux protéines des crustacés comme les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses, et parfois à celles des mollusques comme les moules et les calmars. Le principal allergène est la tropomyosine, une protéine musculaire qui résiste à la chaleur. L’allergie apparaît souvent à l’âge adulte et dure en général toute la vie.

Symptômes

• Démangeaisons et gonflement de la bouche et de la gorge
• Urticaire
• Vomissements, maux de ventre et diarrhée
• Difficultés à respirer
• Réaction allergique grave (anaphylaxie)

Des réactions peuvent aussi survenir en respirant la vapeur de cuisson des fruits de mer.

Où trouve-t-on des fruits de mer ?

Les crevettes et les autres fruits de mer se trouvent dans les cocktails de crevettes, les salades composées, la paella, les sushis, les plats asiatiques et les soupes, et la pâte de crevettes sert d’assaisonnement dans de nombreuses cuisines asiatiques. Les crustacés et les mollusques font partie des allergènes qui doivent toujours être signalés dans la liste des ingrédients.

Allergies croisées

La tropomyosine se ressemble d’un crustacé à l’autre : une personne qui réagit aux crevettes réagit donc souvent aussi au crabe, au homard et aux écrevisses. Une tropomyosine similaire est présente chez les acariens et les blattes, si bien que certaines personnes allergiques aux acariens peuvent aussi réagir aux fruits de mer. Si vous voulez savoir si vous réagissez précisément à la tropomyosine, vous pouvez tester Pen a 1.

Comment se faire tester

La crevette (code allergène f24) fait partie du test Allergie aux crustacés, qui mesure aussi la tropomyosine Pen a 1, ainsi que du test Allergie aux poissons et crustacés. Le test indique si vous avez des anticorps IgE contre la crevette.

Questions fréquentes

L’allergie aux fruits de mer est-elle une allergie à l’iode ?

Non. L’allergie aux fruits de mer est due aux protéines des fruits de mer et n’a rien à voir avec l’iode. Elle n’augmente pas non plus le risque lors des examens d’imagerie avec produit de contraste iodé.

Puis-je manger du poisson si je suis allergique aux fruits de mer ?

Le poisson et les fruits de mer ont des allergènes différents : la plupart des personnes allergiques aux fruits de mer tolèrent donc le poisson. Soyez tout de même prudent avec les plats dans lesquels poisson et fruits de mer sont préparés ensemble.